Még nyár elején, az első friss cukkinik érkezésekor kaptam rá a paradicsomos szósszal rakott cukkinipalacsinta tornyokra. Komolyan rászoktam, konkrétan 1,5 hétig minden nap ettem valamilyen formában – csak a fűszerezést változtatgattam: néha csípősen csináltam, néha nem, és hol provence-i, hol pizza, hol olasz, hol mediterrán fűszerkeveréket dobtam bele.
Most, így nyár végén, ismét fellángolt a szerelmünk – nekem, és a cukkinipalacsintának -, úgyhogy úgy éreztem, ez a tartós kapcsolat, ami így kibírta az idő próbáját, már igazán megérdemel egy önálló bejegyzést.
Hozzávalók
Palacsinta
- 450 g cukkini
- 1 db tojás
- 100 g teljes kiőrlésű liszt
- 1 tk só
- 1 tk sütőpor
Paradicsomszósz
- 3 dl sűrített paradicsom
- 1 csipet só
- 1 ek eritrit (ha elég édes a paradicsom, kihagyható)
- 2 tk mediterrán fűszerekeverék
Tetejére
- 60 g reszelt sajt
Elkészítés
A töltelék hozzávalóit összekevertem, aztán összeforraltam, hogy jól átjárja a paradicsomszószt a fűszeres íz.
A cukkinit lereszeltem, megsóztam, és félretettem 5 percre. Utána kinyomkodtam a levét, amit félre is tettem. A cukkinit a tojással és liszttel elkevertem, majd az előbb félretett lével hígítottam. Kicsit sűrűbb tészta lesz, amiből evőkanálnyi adagokat lapogattam el a kanál hátával egy enyhén olajos serpenyőben, ahol kisütöttem őket.
A palacsintákat a szósszal rétegezve egymásra pakoltam, megszórtam a reszelt sajttal, és egy mini grillsütőben rapirítottam. (ezt persze lehet a sütő grillfokozatán is csinálni, vagy csak simán sütőben is 200°C-on, ha ilyen nincs).
A pirult, olvadó sajtnál kevés jobb dolgot tudok elképzelni a világon – de például az egyik az, amikor alatta egy isteni, paradicsomos-cukkinis palacsintatorony van. 😉
